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烹饪工艺与营养

旅游大类 > 餐饮类国标代码：540202（不可用于填报）

专业概况

就业前景

开设院校

专业概览

专科

三年

专业介绍

• 专业简介

• 培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与\n营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐\n饮、酒店工作的高素质技术技能人才。

• 培养要求

• 学科要求

• 知识能力

1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；\n2．具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；\n3．具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；\n4．具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力；\n5．掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。

考研方向

主要课程

烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与\n实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

就业方向

主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营\n管理、食品加工等工作

社会名人